Brioche mit Flusskrebs, Gurke und Balsamico

Briocheteig

1. Mischen Sie 100 Gramm Mehl mit der weichen Butter zu einer glatten Masse und stellen Sie es beiseite.
2. Mischen Sie das restliche Mehl mit Puderzucker, Salz und Eiern.
3. Lösen Sie die Hefe in lauwarmer Milch auf und geben Sie diese zur Mehlmischung hinzu.
4. Kneten Sie diesen Teig 15 Minuten lang mit der Küchenmaschine, bis er geschmeidig ist.
5. Fügen Sie dann die Mehl-Butter-Mischung hinzu und kneten Sie, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
6. Breiten Sie den Teig auf einem Blech aus und lassen Sie ihn mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen.
7. Teilen Sie ihn danach in gleiche Portionen und formen Sie Kugeln.
8. Legen Sie die Teigkugeln in ein Backblech und lassen Sie sie an einem warmen Ort gehen, bis sie etwa 33 % an Volumen zugenommen haben.
9. Bestreichen Sie mit einer Eigelb-Wassermischung (1:1).
10. Backen Sie in einem vorgeheizten Ofen bei 170 °C für 13 Minuten.

Brioche füllen

1. Lassen Sie das Brioche leicht abkühlen und schneiden Sie es auf.
2. Füllen Sie jedes Brioche mit einem Löffel geschnittener Gurke, einigen Buchenpilzen und
3. Flusskrebsen.
4. Garnieren Sie mit einem Klecks Crème fraîche und Balsamico-Creme.
5. Servieren Sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur.

Guten Appetit!