Garnelensuppe mit Weißwein und Sahne

1. Geben Sie die Garnelenschalen und -köpfe in einen großen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, bis alles knapp bedeckt ist.
2. Lassen Sie die Brühe bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten ziehen. Nicht kochen lassen, damit die feinen Aromen erhalten bleiben.
3. Schneiden Sie den Lauch, die Karotte und die Zwiebel in grobe Stücke.
4. Vermengen Sie diese Gemüsemischung kurz zu einem groben Püree.
5. Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einer anderen Pfanne und dünsten Sie diese Masse 10 Minuten bei schwacher Hitze an.
6. Schneiden Sie die Tomaten in grobe Stücke und geben Sie sie zu der Gemüsemasse.
7. Fügen Sie danach das Tomatenmark, den Weißwein und den Cognac hinzu.
8. Mit Cayennepfeffer und Paprikapulver abschmecken.
9. Lassen Sie das Ganze sanft einkochen.
10. Entfernen Sie gegebenenfalls die großen Tomatenstücke aus der Pfanne.
11. Gießen Sie anschließend die gesiebte Garnelenfumet zu der eingekochten Masse.
12. Lassen Sie das Ganze nochmals 15 bis 20 Minuten sanft köcheln.
13. Schlagen Sie inzwischen die Sahne luftig. Dies wird die Verfeinerung der Suppe.
14. Legen Sie in jede Suppenschale eine Handvoll frische, geschälte Nordseegarnelen.
15. Schenken Sie die heiße Suppe darüber.
16. Geben Sie einen Löffel geschlagene Sahne darauf und garnieren Sie mit etwas fein gehackter Petersilie.
17. Servieren Sie die Suppe direkt mit einem Stück gutem Brot oder Toast mit Garnelen.

Guten Appetit!