Gazpacho mit Flusskrebs und Verveine-Emulsion

Gazpacho

1. Schneiden Sie alle Tomaten grob.
2. Geben Sie Tomaten, Paprika, rote Chili, Basilikum, Schalotte, Knoblauch und Worcestershiresauce in einen Mixer.
3. Mixen Sie alles zu einer glatten Masse.
4. Passieren Sie die Masse durch ein feines Sieb, um einen glatten Gazpacho zu erhalten.
5. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
6. Kühl aufbewahren.

Verveine-Emulsion

1. Geben Sie Verveine, Spinat, Eiweiß, Salz, Zitronensaft und Wasser in einen Mixer und mixen Sie alles glatt.
2. Fügen Sie danach das Sonnenblumenöl langsam und allmählich hinzu, bis eine schöne, gebundene Emulsion entsteht.
3. Geben Sie die Emulsion in eine Schüssel. Lassen Sie sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
4. Rühren Sie danach alles gut durch und schmecken Sie noch einmal ab.
5. Füllen Sie die Emulsion für die Aufmachung in einen Spritzbeutel.

Anrichten und servieren

1. Nehmen Sie Weingläser oder tiefe Amuse-Gueule-Schalen.
2. Spritzen Sie mit einem Spritzbeutel ein paar kleine Tupfen Verveine-Emulsion auf den Boden.
3. Verteilen Sie darauf die Flusskrebse.
4. Schenken Sie vorsichtig den Gazpacho über die Garnelen.
5. Garnieren Sie alles mit Blättern der Kapuzinerkresse oder feinem Basilikum für Farbe und Frische.

Guten Appetit!