Brioche à l’écrevisse, concombre et balsamique

Pâte à brioche

1. Mélangez 100 grammes de farine avec le beurre ramolli jusqu’à obtention d’un mélange homogène et réservez.
2. Mélangez la farine restante avec le sucre glace, le sel et les œufs.
3. Dissolvez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la au mélange de farine.
4. Pétrissez cette pâte pendant 15 minutes au batteur planétaire jusqu’à obtention d’une pâte souple.
5. Ajoutez ensuite le mélange farine-beurre et pétrissez jusqu’à incorporation complète.
6. Étalez la pâte sur un plateau et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
7. Divisez ensuite en portions égales et boulez.
8. Placez les boules de pâte dans un moule à pâtisserie et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elles augmentent d’environ 33 % en volume.
9. Badigeonnez d’un mélange jaune d’œuf-eau (1:1).
10. Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 13 minutes.

Garnir la brioche

1. Laissez légèrement refroidir la brioche et coupez-la.
2. Garnissez chaque brioche d’une cuillère de concombre coupé, de quelques pleurotes
3. et d’écrevisses.
4. Terminez avec une touche de crème fraîche et de sirop balsamique.
5. Servez tiède ou à température ambiante.

Bon appétit !