Concombre aigre-doux aux crevettes tropicales

Concombre aigre-doux

1. Portez à ébullition le vinaigre de riz avec le piment rouge, le sel, le sucre, l’ail et l’échalote.
2. Laissez infuser ce mélange hors du feu pendant 30 minutes.
3. Filtrez la base de vinaigre et laissez refroidir complètement.
4. Coupez les concombres en fines tranches puis en fine julienne.
5. Placez le concombre dans un récipient hermétique et versez le vinaigre filtré par-dessus.
6. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une nuit.

Sauce aux cacahuètes et piment

1. Coupez l’échalote en fines demi-rondelles, le piment rouge en fines tranches et hachez grossièrement la coriandre.
2. Faites revenir doucement l’échalote et le piment dans une poêle avec un peu d’huile.
3. Ajoutez le sucre et laissez légèrement caraméliser.
4. Déglacez avec le vinaigre de sushi, la sauce poisson et la sauce soja.
5. Ajoutez le zeste et le jus de citron vert.
6. Incorporez en dernier les cacahuètes et la coriandre.
7. Gardez au chaud jusqu’à l’utilisation.

Griller les crevettes

1. Grillez ou faites revenir brièvement les crevettes tropicales.

Dressage et service

• Égouttez le concombre dans une passoire et dressez-le dans la longueur sur l’assiette.
• Répartissez les crevettes par-dessus.
• Versez généreusement la sauce chaude aux cacahuètes et piment sur l’ensemble.
• Finissez éventuellement avec de la coriandre fraîche ou du zeste de citron vert supplémentaire.

Bon appétit !