Curry rouge aux crevettes tropicales

1. Coupez grossièrement tous les ingrédients pour le curry.
2. Mettez-les dans un mixeur avec l’huile de tournesol et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et parfumée.
3. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole.
4. Faites revenir la pâte de curry quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
5. Déglacer avec le bouillon.
6. Laissez mijoter doucement 1 heure à feu doux (attention : ne pas faire bouillir).
7. Filtrez la base de curry et ajoutez le lait de coco.
8. Laissez réduire jusqu’à ce que la sauce soit légèrement plus épaisse et brillante.
9. Faites chauffer un wok ou une poêle avec un peu d’huile.
10. Faites sauter brièvement les légumes à feu vif.
11. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.
12. Déglacer l’ensemble avec une généreuse cuillerée de curry rouge chaud.
13. Répartissez les légumes et les crevettes dans des assiettes creuses.
14. Versez du curry supplémentaire par-dessus.
15. Garnissez de coriandre fraîche.
16. Servez éventuellement avec du riz jasmin ou du riz pandan pour un repas complet.

Bon appétit !