Rouleaux de printemps aux crevettes tropicales et sauce à la mangue

1. Pelez la mangue et coupez la chair en morceaux. Mixez la mangue avec la sauce soja jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Réservez.
2. Lavez le concombre et coupez-le en fines tranches. Coupez les oignons nouveaux en rondelles. Lavez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en fines tranches.
3. Humidifiez une planche à découper. Trempez brièvement une feuille de papier de riz dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle devienne souple et malléable. Placez la feuille sur la planche humide. Disposez au centre de la feuille quelques tranches de concombre, des carottes en julienne, des rondelles d’oignon nouveau, des tranches de pomme, une feuille de menthe et trois crevettes tropicales. Repliez les côtés de la feuille de riz vers l’intérieur et roulez fermement. Répétez l’opération avec les feuilles restantes.
4. Disposez les rouleaux de printemps sur un plat, saupoudrez de graines de sésame et servez avec la sauce à la mangue.

Bon appétit !