Soupe de crevettes au vin blanc et à la crème

1. Mettez les carapaces et les têtes de crevettes dans une grande casserole et ajoutez de l’eau jusqu’à ce que le tout soit juste recouvert.
2. Laissez infuser le bouillon à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Ne pas faire bouillir, afin de préserver les saveurs subtiles.
3. Coupez le poireau, la carotte et l’oignon en gros morceaux.
4. Mixez brièvement ce mélange de légumes jusqu’à obtenir une purée grossière.
5. Faites chauffer un peu d’huile dans une autre casserole et faites revenir cette masse pendant 10 minutes à feu doux.
6. Coupez les tomates en gros morceaux et ajoutez-les à la masse de légumes.
7. Ajoutez ensuite la purée de tomates, le vin blanc et le cognac.
8. Assaisonnez avec du poivre de Cayenne et du paprika.
9. Laissez réduire doucement le tout.
10. Retirez éventuellement les gros morceaux de tomate de la casserole.
11. Versez ensuite le fumet de crevettes filtré sur la masse réduite.
12. Laissez mijoter doucement le tout pendant encore 15 à 20 minutes.
13. Pendant ce temps, fouettez la crème pour qu’elle soit légère. Ce sera la finition de la soupe.
14. Mettez une poignée de crevettes grises fraîches décortiquées dans chaque bol à soupe.
15. Versez la soupe chaude par-dessus.
16. Ajoutez une cuillère de crème fouettée et garnissez de persil finement haché.
17. Servez immédiatement avec un morceau de bon pain ou des toasts aux crevettes.

Bon appétit !