Brioche met rivierkreeft, komkommer en balsamico

Briochedeeg

1. Meng 100 gram bloem met de zachte boter tot een glad geheel en zet apart.
2. Meng de resterende bloem met poedersuiker, zout en eieren.
3. Los de gist op in lauwwarme melk en voeg dit toe aan het bloemmengsel.
4. Kneed dit deeg 15 minuten met de planeetmenger tot een soepel geheel.
5. Voeg dan het bloem-botermengsel toe en kneed tot volledig opgenomen.
6. Spreid het deeg uit op een plateau en laat minstens 3 uur rusten in de koelkast.
7. Verdeel daarna in gelijke porties en bol op.
8. Plaats de deegbolletjes in een bakblik en laat rijzen op een warme plek tot ze ongeveer 33% in volume toenemen.
9. Bestrijk met een eidooier-watermengsel (1:1).
10. Bak in een voorgewarmde oven 170°C voor 13 minuten.

Brioche vullen

1. Laat de brioche licht afkoelen en snijd open.
2. Vul elke brioche met een lepeltje gesneden komkommer, enkele beukenzwammetjes en
3. rivierkreeftjes.
4. Werk af met een toefje crème fraîche en balsamicostroop.
5. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.

Eet smakelijk!