Garnalensoep met witte wijn en room

1. Doe de garnalenschalen en -koppen in een grote pan en voeg water toe tot alles net onder staat.
2. Laat de bouillon op laag vuur 30 tot 40 minuten trekken. Niet laten koken, zo behoud je de subtiele smaken.
3. Snijd de prei, wortel en ui in grove stukken.
4. Blend dit groentemengsel kort tot een grove puree.
5. Verhit een scheutje olie in een andere pan en stoof deze massa 10 minuten op laag vuur.
6. Snijd de tomaten in grove stukken en voeg toe aan de groentemassa.
7. Voeg daarna de tomatenpuur, witte wijn en cognac toe.
8. Breng op smaak met cayennepeper en paprikapoeder.
9. Laat het geheel zachtjes inkoken.
10. Verwijder eventueel de grote stukken tomaat uit de pan.
11. Giet vervolgens de gezeefde garnalenfumet bij de ingekookte massa.
12. Laat dit geheel nog eens 15 tot 20 minuten zachtjes doorkoken.
13. Klop intussen de room luchtig. Dit wordt de afwerking van de soep.
14. Leg in elke soepkom een handje verse gepelde Noordzeegarnalen.
15. Schenk daarover de hete soep.
16. Schep een lepel opgeklopte room erop en garneer met wat fijngehakte peterselie.
17. Serveer direct met een stuk goed brood of toastje met garnalen.

Eet smakelijk!