personen
Gazpacho met rivierkreeft en verveine-emulsie
In samenwerking met Restaurant Katseveer | Chef Leon Vermaire
Een zomers gerecht waarin de frisheid van gazpacho wordt gecombineerd met de verfijning van rivierkreeft en verveine. Geserveerd in een glas, laag voor laag opgebouwd, is dit een elegante en verrassende starter. Perfect als koud voorgerecht tijdens warme dagen of als amuse bij een meer-gangenmenu.
Ingrediënten
(voor 4 porties)
Gazpacho
2 rode paprika’s
20 gram rode peper (zonder zaadjes)
1 kilogram rijpe tomaten
20 gram basilicum
40 gram sjalot
1 teen knoflook
15 gram Worcestershiresaus
Zout en peper naar smaak
Verveine-emulsie
50 gram verse verveine
50 gram spinazie
50 gram eiwit
10 gram zout
20 gram citroensap
30 gram water
450 gram zonnebloemolie
Garnituur
100 gram rivierkreeftjes
Blaadjes van Oost-Indische kers (optioneel ter garnering)
Beschrijving
Gazpacho
- Snijd alle tomaten grof.
- Doe tomaten, paprika, rode peper, basilicium, sjalot, knoflook en Worcestershiresaus in een blender.
- Mix tot een gladde massa.
- Passeer door een fijne zeef voor een gladde gazpacho.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Bewaar koel.
Verveine-emulsie
- Doe verveine, spinazie, eiwit, zout, citroensap en water in een blender en blend glad.
- Voeg daarna de zonnebloemolie langzaam en geleidelijk toe tot er een mooie, gebonden emulsie ontstaat.
- Schep in een kom. Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
- Roer daarna goed door en proef nog eens.
- Doe de emulsie in een spuitzak voor de opmaak.
Dresseren en serveren
- Neem wijnglazen of diepe amuseschaaltjes.
- Spuit met een spuitzak wat kleine dopjes verveine-emulsie op de bodem.
- Verdeel hierop de rivierkreeftjes.
- Schenk voorzichtig de gazpacho over de garnalen.
- Garneer met blaadjes Oost-Indische kers of fijne basicilum voor kleur en frisheid.
Eet smakelijk!
Meer recepten
Overheerlijke recepten
Komkommerbootje met Noordzeegarnalen
Lees meerGepelde Noordzeegarnalen- Tropische garnalen
- Tropische garnalen
