Rode curry met tropische garnalen

1. Snijd alle ingrediënten voor de curry grof.
2. Doe samen met de zonnebloemolie in een blender en mix tot een gladde, geurige pasta.
3. Verhit wat olie in een ruime pan.
4. Fruit de currypasta enkele minuten zacht aan tot de aroma’s loskomen.
5. Blus af met de bouillon.
6. Laat 1 uur zachtjes trekken op laag vuur (let op: niet koken).
7. Zeef de currybasis en voeg de kokosmelk toe.
8. Laat inkoken tot de saus iets dikker is en glanst.
9. Verhit een wok of koekenpan met een beetje olie.
10. Roerbak de groenten kort op hoog vuur.
11. Voeg de garnalen toe en bak tot ze gaar zijn.
12. Blus het geheel af met een royale lepel van de warme rode curry.
13. Verdeel de groenten en garnalen over diepe borden.
14. Lepel extra curry eroverheen.
15. Garneer met verse koriander.
16. Serveer eventueel met jasmijnrijst of pandanrijst voor een complete maaltijd.

Eet smakelijk!