Tartelette met Noordzeegarnalen, dragon en passievrucht

Tartelette maken

1. Meng alle ingrediënten tot een glad deeg.
2. Verpak in plasticfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
3. Rol het deeg uit tot 1,5 millimeter dikte.
4. Leg tussen twee tartelettevormpjes, druk stevig aan.
5. Bak 25 minuten af op 160°C. Laat afkoelen.

Dragon crèmeux bereiden

1. Verwarm de melk tot 80°C.
2. Snijd de dragon grof en blend deze met de warme melk.
3. Voeg eieren en eidooiers toe, blend opnieuw.
4. Zeef het mengsel in een hittebestendige kom.
5. Verwarm tot 67°C, roer vervolgens de boter en geweekte gelatine erdoor tot alles goed is opgenomen.
6. Laat voor minimaal 3 uur opstijven in de koeling.

Passievruchtenschuim maken

1. Verwarm de helft van de coulis tot 50°C en los de geweekte gelatine hierin op.
2. Meng met de resterende coulis en vegan room.
3. Giet in een slagroomkidde, breng op druk met 2 patronen.
4. Laat minimaal 30 minuten afkoelen in de koelkast.

Opmaak

1. Vul de tartelette met een laagje dragon crèmeux (met een spuitzak).
2. Plaats de Noordzeegarnalen in een kring met de staartjes omhoog en naar binnen.
3. Vul het midden met het passievruchtenschuim.
4. Werk af met een viooltje voor een mooie presentatie.

Eet smakelijk!