Zoetzure komkommer met tropische garnalen

In samenwerking met Restaurant Katseveer | Chef Leon Vermaire

personen

Zoetzure komkommer met tropische garnalen

Een gerecht dat speelt met contrasten: fris, pittig, zoet en zilt. Dun gesneden en ingelegde komkommer vormt de basis, tropische garnalen zorgen voor een bite, en een warme dressing van pinda’s, rode peper en limoen maakt het af. Perfect als voorgerecht of lunch op een zomerse dag.

Ingrediënten

Zoetzure komkommer
2 komkommers
150 milliliter rijstazijn
halve rode peper
6 gram zout
15 gram suiker
1 teen knoflook
20 gram sjalot

Pinda-peperdressing
100 gram ongezouten pinda’s (grof gehakt)
1 rode peper
20 gram verse koriander
50 gram banaansjalot
20 gram sojasaus
30 gram vissaus
75 gram sushi-azijn
Rasp en sap van 1 limoen
100 gram suiker

Tropische garnalen
Minimaal 12 stuks tropische garnalen

Beschrijving

Zoetzure komkommer

Breng de rijstazijn aan de kook met de rode peper, zout, suiker, knoflook en sjalot.
Laat dit mengsel van het vuur 30 minuten trekken.
Zeef de azijnbasis en laat volledig afkoelen.
Snijd de komkommers in dunne plakken en vervolgens in fijne julienne.
Leg de komkommer in een afsluitbare bak en giet de gezeefde zijn erover.
Laat minimaal 1 nacht trekken in de koelkast.

Pinda-peperdressing

Snijd de sjalot in fijne, halve ringen, de rode peper in dunne plakjes en hak de koriander grof.
Fruit de sjalot en peper zacht in een pan met een beetje olie.
Voeg de suiker toe en laat licht karamelliseren.
Blus af met sushi-azijn, vissaus en sojasaus.
Voeg limoenrasp en -sap toe.
Roer als laatste de pinda’s en koriander erdoor.
Houd warm tot gebruik.

Garnalen grillen